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新闻不重要，看图才是正事臨近清明，又到了艾草采收的季節。這不，江浙滬一帶的街頭巷尾，逐漸出現了一種用艾草做的綠油油的“大丸子”——青團。?尤其在上海，由於疫情得到了比較好的控製，臨街購買青團的人也多了起來。而沒有“青團”出沒的城市，也時常收到青團的網購安利信息。也是，這難得一年一度的艾草采收季，錯過了當下，要吃到散發濃鬱艾草香氣的青團，又要等到來年開春了。綠油油的一個大丸子，拿在手裏軟糯軟糯的，湊近鼻子吸一口，能聞到一股清新的艾草香氣。咬一口，軟糯中帶有一絲韌勁，細膩綿軟的紅豆沙在柔韌的皮子下被擠壓出來，壓在舌麵上融化一身的清甜，甜度剛好，不至於齁。這就是最為經典的豆沙青團的滋味了。你喜歡嗎？說白了，青團就是一種“糯米丸子”，類似廣東這邊糯米糍、東北的粘豆包（大黃米非糯米）等，都是一種黏黏糯糯的糕點。區別在於皮子所含成分和餡兒的不同。青團在糯米粉裏和入了艾草汁，使得糯米皮子呈現翠綠的色澤，散發清新的艾草清香，能一定程度上中和掉糯米與生俱來的”膩“感，而且還能發揮一定的養生作用，比如驅寒、抗菌等。清明前後吃青團的氛圍，在上海明顯要濃重一些。幾乎每個上海人心裏頭都有一份好吃的青團老字號清單，比如首創鹹蛋肉鬆青團的網紅青團老字號杏花樓、傳統口味的王家沙和沈大成，還有尤以鮮肉月餅出名的光明邨等等。那麽，這幾家老字號的青團，到底該怎麽選呢？總體上，這幾家的青團在口感上略有不同，具體根據個人喜好選擇：【王家沙】皮厚而不軟趴，口感Q彈有嚼勁，艾草香味最為濃鬱南京西路店：南京西路805號地鐵2/12/13/號線南京西路站11口【沈大成】皮比較薄，隔天一般會變得有點硬，店裏更出名的有雙釀團和條頭糕南京東路店：南京東路636號地鐵1/2/8號線人民廣場站14口【杏花樓】皮薄Q軟，餡兒多，艾草香氣不濃哦，蛋黃肉鬆青團的鼻祖，創新品種較多，每個青團都用保鮮膜獨立包裝福州路總店：福州路343號地鐵2/10號線南京東路4口【光明邨】皮薄Q軟，餡兒多，外皮隔天依然軟糯淮海中路總店：淮海中路588號地鐵13號線淮海中路1口在品種上，推薦以下幾款：豆沙青團蛋黃肉鬆青團馬蘭頭青團薺菜鮮肉青團創新口味青團王家沙、沈大成：Q彈細膩綿軟杏花樓：有玫瑰花香豆沙青團是青團最為傳統和經典的口味，這幾家老字號的口味都不會有太大偏差，但要說細膩綿軟程度，還是王家沙和沈大成略勝一籌；不過杏花樓的有調入玫瑰成分，吃起來還有淡淡的玫瑰花香。杏花樓：最為經典，濕軟鹹香沈大成：鹹甜適中，不油膩王家沙：相對油膩，爆油這個毫無疑問選擇杏花樓了，畢竟是杏花樓原創的口味，在口感上，它的確是更好吃一些。皮很薄，滿滿的餡料，鹹蛋黃碾碎後拌入肉鬆，肉鬆吸收了蛋黃油，變得濕潤綿密，沒有幹燥時的渣渣口感，整體濕軟鹹香，非常香。王家沙：餡多豐滿，拌有鬆仁沈大成：相對皮厚餡少馬蘭頭跟艾草一樣，也是清明時節的時令蔬菜，在喜歡吃馬蘭頭的人心目中，它的味道就是“一口春天”。王家沙的馬蘭頭青團，鹹香味，口感清爽。皮薄餡多，咬開後會看到滿滿一窩子剁碎的馬蘭頭，量非常大，吃在嘴裏能感受到濃鬱的馬蘭頭清香，夾雜鬆仁的酥香，很好地掩蓋了糯米的膩感，清清爽爽，可以說是非常好吃了。沈大成也有一款馬蘭頭青團，還拌入了鮮肉，味道還不錯，就是皮厚餡兒少，一口咬不到餡兒的那種。光明邨：餡多緊實王家沙：餡相對少些時令蔬菜薺菜搭配新鮮的豬肉，鹹香鮮美。光明邨的薺菜鮮肉青團用料很舍得，餡兒大而緊實，滲透些許湯汁，咬一口鮮得很滿足；王家沙的同款味道也不錯，就是餡兒少了些。王家沙：細膩豆沙中混雜鹹蛋黃顆粒王家沙出品的這款青團，貌似很好地了豆沙青團和蛋黃肉鬆青團的優點，盡管豆沙和蛋黃看著不太搭，實際上，滿口的細沙中混雜濃鬱的蛋黃，能吃出蛋黃的顆粒感，整體甜甜鹹鹹卻莫名地好吃，讓人驚呼神仙搭配。王家沙：奶香脆爽，月餅既視感這款青團同樣出自王家沙，濃鬱的奶香混合椰蓉的細膩爽口，柔軟中摻和爽脆，有點像月餅的口感。就算放涼了也依然好吃。粉團：草莓皮子，一口爆漿奶油粉團還不錯，溫柔的粉紅色裏裹著綿密濕軟的奶油，奶油中隱約可見粉色的果肉。一口咬開會爆漿，濃鬱的奶香中能咬到果肉的爽口，不會過甜，還不錯。有人說像果粒酸奶味。其他還有紫色的紫薯味，紫薯味道濃鬱；雞絲培根和芝士牛肉口感相對一般了，大部分吃過的形容雞絲培根類似奶油蘑菇湯的口感或奶油意大利麵的澆頭，不過裏麵含有脆口的筍丁，回味還是不錯的；芝士牛肉黑椒味濃鬱，芝士味幾乎吃不到，更像是黑椒牛柳餡兒的青團。杏花樓和沈大成的青團在某東超市、某寶官方旗艦店都有得賣，當然，網售的自然比不上到實體店現買的新鮮好吃，隻能說非常羨慕上海人的口福了。上海之外，推薦：寧波：黃豆餡青團杭州知味觀：黑芝麻青團南宋胡記：無蔗糖抹茶牛奶青團、濃香芝麻青團除了上海老字號的青團，浙江老字號知味觀和、知名糕點店南宋胡記的青團以及寧波的黃豆餡兒青團也都值得嚐試。尤其推薦寧波的黃豆餡青團，完全是另一種特別的口感，吃完讓人寧願相信它才是正宗的青團該有的味道。皮子咬開後能看到艾草的莖，吃起來一股清晰的艾草微苦的清香，而裏頭的黃豆餡也不是常見的黃豆粉，而是真正細沙般的黃豆顆粒，吃起來香而不膩。固海糕團店：寧波市詠歸路129號地鐵1號線大卿橋站C口如輝奉化點心：寧波市竺家巷23號地鐵2號線城隍廟站C口知味觀的青團創新口味非常多，除了豆沙和蛋黃肉鬆，還有黑芝麻、鮮花牛奶、琥珀龍井、芒果流心、乳酸菌紅豆、百香果乳酸菌等，本地人更愛吃傳統的黑芝麻餡兒，油潤的清甜，非常香。湖濱總店：杭州市仁和路83號2樓地鐵1號線龍翔橋站D口南宋胡記的無蔗糖抹茶牛奶青團茶味濃鬱、濃香芝麻青團特有一股清香，也都還不錯。武林路店：杭州市武林路464號地鐵2號線武林門站A1口上海特產有那些？〈要好吃的〉

新闻不重要，看图才是正事上海十大名點心1、蟹殼黃蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵麵作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。有人寫詩讚它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家製作的為最佳。2、排骨年糕排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年曆史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油醃漬後，再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將鬆江大米煮熟後，放在石臼裏用榔頭反複捶打，待捶打至米已無整粒後取出，每500克切20根，每根裏裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；“鮮得來”的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表麵，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表麵酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將鬆江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麵醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。3、雞肉生煎饅頭雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵後的精白麵粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店製作的最佳。4、糟田螺上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料，進店後先用清水養兩天，使其吐淨泥沙，然後再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟，糟製而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。5、小紹興雞粥小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦於1947年，由於創辦人和主要操作師傅均係紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長06厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、薑末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嚐時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店裏有經營。6、南翔小籠饅頭南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年曆史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。饅頭的皮是用不發酵的精麵粉作成的，50克麵粉可包8個，100克一籠屜。蒸熟後的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭，是豫園商場有名的風味小吃之一。7、開洋蔥油麵開洋蔥油麵是上海市的著名小吃。開洋蔥油麵製法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸製（用這種方法熬製好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃鬱、聞之即可增食欲）。然後將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將麵條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油麵。這種麵條觀之色澤鮮豔，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養豐富，十分受人歡迎。開洋蔥油麵是上海市湖濱點心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。8、素菜包素菜包是上海市春風鬆月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年曆史，它是融京、蘇、揚幫風味於一體的，又有上海本地風味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、麵筋麵等菜肴在上海頗負盛名，尤其是該店製作的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。素菜包是用精白麵粉作皮，餡心則是用青菜、麵筋、冬菇、冬筍、五香豆腐幹剁碎後配以香油、糖等調味品製成。將包好的素菜包上籠蒸熟後，皮白鬆軟，餡心則綠中生翠，鮮豔悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場內的春風鬆月樓素菜館裏可以品嚐到。9、油氽饅頭油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點心店製作的特色風味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長：饅頭皮的製法取於南翔小籠饅頭，用不發酵的精細粉擀成，餡心取法於淮揚細點的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調以蔥、薑、蒜等製成的佐料；氽炸時又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經過這樣精心加工製作出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口鬆脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃後齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會餘味無窮。10、擂沙圓擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的曆史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，她為了使湯團便於存放和攜帶，首創了在煮熟的湯團表麵滾白粉的辦法，後人為了紀念她，就把這種湯團取名擂沙圓。喬家柵點心鋪經營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟後磨成沙，曬幹後即成紫紅色的粉，然後，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團煮熟，瀝幹水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團，有色有香、熱吃有濃鬱的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受遊客的歡迎。著名土特食品有：桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、鬆江四鰓鱸、邵萬生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫幹、楓涇丁蹄、進京乳腐、豆腐幹、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、它似蜜、五芳齋糕團。

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